学校餐饮具的清洗消毒直接关系到师生的饮食安全与身体健康。相关部门针对学校食堂餐饮具的清洗消毒工作出台了更为明确与严格的管理规定，旨在从操作流程、责任落实、监督检查等多个层面提升校园餐饮卫生水平。以下结合新规要求，就学校如何做好复用餐饮具的清洗消毒工作进行详细阐述。
一、 明确清洗消毒流程，规范操作环节
新规首要强调了流程的标准化与可操作性。完整的清洗消毒应严格遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的步骤。
- 物理清除（一刮）：餐后立即将餐具内的食物残渣、污物刮除到专用废弃物容器内，为后续清洗减轻负担。
- 清洗去污（二洗、三冲）：使用符合卫生标准的洗涤剂，在专用水池中用温水彻底刷洗餐具表面。清洗后，必须用流动的清水进行充分冲洗，确保无洗涤剂残留。
- 关键消毒（四消毒）：这是核心环节。新规明确，学校应根据条件选择以下一种或组合的物理/化学消毒方法，并确保有效：
- 热力消毒：优先推荐。采用蒸汽、煮沸或红外线消毒柜等方式。煮沸、蒸汽消毒应保持100℃作用10分钟以上；红外线消毒柜一般控制温度120℃以上，作用15-20分钟。
- 化学消毒：主要用于不耐高温的餐具。必须使用符合标准的消毒剂（如含氯消毒液），严格按照说明书配制浓度，并将餐具完全浸没，作用时间需足量（通常不少于15分钟）。消毒后必须用洁净流动水彻底冲净，消除残留。
- 洁净存放（五保洁）：消毒后的餐饮具应存放在专用的、密闭的保洁柜内。保洁柜应定期清洗消毒，保持干燥、清洁，防止二次污染。已消毒与未消毒餐具必须严格分开存放，标识清晰。
二、 强化设施设备与人员管理要求
新规对硬件设施和操作人员提出了具体标准。
- 设施设备：学校食堂的清洗消毒区域必须独立设置，面积与餐具处理量相匹配。应配备足够数量的专用清洗水池、冲洗水池、消毒设备及保洁设施。提倡采用自动化清洗消毒设备，提高效率与一致性。所有设备必须定期检查维护，确保正常运转。
- 人员管理：从事清洗消毒的工作人员须持有有效健康证明，并接受专门的岗位培训，熟练掌握清洗消毒流程、消毒剂配制与使用、设备操作及安全防护知识。操作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
三、 建立健全记录与责任追溯体系
新规要求学校建立餐饮具清洗消毒管理制度，并落实记录制度。每日应对消毒用的时间、温度、消毒剂浓度及更换情况、保洁设施清洁情况等进行记录。记录应真实、完整，保存期限不得少于规定时限。这既便于食堂内部管理自查，也为监管部门的监督检查提供了依据，实现了过程可追溯、责任可倒查。
四、 加强日常自查与监督检查
学校作为食品安全主体责任方，应定期对餐饮具的清洗消毒效果进行自查，可采取感官检查（光洁、干爽、无味）或使用ATP快速检测等手段。教育行政部门和市场监管部门将依据新规，加大对学校食堂餐饮具清洗消毒工作的监督检查力度和抽检频次，对不符合要求的将依法依规处理。
学校复用餐饮具的清洗消毒是一项系统性的卫生保障工程。新规的出台为这项工作提供了清晰、严格的指引。各学校必须高度重视，严格对照落实，从细节入手，筑牢校园餐饮安全的每一道防线，切实保障广大师生“舌尖上的安全”。
